Les pionniers du Haut-Canada fabriquaient souvent leur propre fromage, utilisant du caille-lait fait à la maison et leur propre petit approvisionnement de lait. Le fromage pour le marché, cependant, était fabriqué de façon plus efficace dans une fromagerie où les producteurs de lait de la région pouvaient apporter leur lait régulièrement. Le fromager fabriquerait le fromage et l'entreposerait jusqu'à ce qu'il vieillisse convenablement.

L'idée d'une fabrique coopérative, qui permettait aux fermiers de partager à la fois la direction et les profits, a fait son apparition dans les régions laitières du centre de l'État de New York et s'est répandue au Canada dans les années 1860 pour devenir une caractéristique de la vie rurale. La première fromagerie de cette région a été construite à Gray's Creek, près de Cornwall. La fromagerie d'Upper Canada Village, dont la disposition et le fonctionnement s'appuient sur les caractéristiques des premières fromageries, est un rappel de l'importance de tels établissements dans la croissance de l'une des principales industries de l'Ontario.

L'exploitation de telles fromageries a également amené un nouvel intérêt vers l'élevage de vaches à lait, parce que les fermiers pouvaient tirer un profit du surplus de lait qu'ils produisaient.

Aujourd'hui, à la fromagerie « Union », le fromage est fabriqué en utilisant les techniques et l'équipement du 19^e siècle, tous les jours du jeudi au lundi. Les visiteurs d'Upper Canada Village peuvent acheter le fromage du Village tous les jours au magasin du Village.